SAUCE 1 Bund Petersilie, glattblättrig 4 Salbeiblätter 2 Rosmarinzweige ½ Bund Oregano ⅓ Bund Thymian 3 - 4 Knoblauchzehen 1 Peperoncino 3 EL Zitronensaft 2 EL Sherry Salz 1 Prise Zucker, gross 6 EL Olivenöl ------------------------------ FLEISCH 1¼ - 1½ kg Pouletflügeli (Chicken Wings) 4 EL Olivenöl 2 EL Paprikapulver, scharf, geräuchert (z.B. Pimentón de la Vera) Fleur de Sel schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Für die Sauce alle Kräuter fein hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls hacken. Den Peperoncino längs halbieren, entkernen, in Streifen schneiden und diese fein hacken. 2. In einer Schüssel Zitronensaft, Sherry, Knoblauch, Peperoncino, Salz und Zucker verrühren, dann das Olivenöl unterschlagen. Zuletzt die Kräuter untermischen. 3. Die Pouletflügeli in den Gelenken trennen; dadurch werden sie beim Braten besonders knusprig. Man kann sie aber auch ganz lassen; nur die Spitzen müssen entfernt werden (ist evtl. bereits vom Metzger gemacht). 4. Das Olivenöl mit dem Paprikapulver mischen. Die Flügeli damit rundum einstreichen. Mit Fleur de sel und Pfeffer bestreuen. 5. Die Flügeli auf den Grillrost oder in eine Grillschale legen. Bei guter Hitze 15 - 18 Minuten braten, bis sie durchgegart sind, dabei gelegentlich wenden. 6. Auf einer Platte anrichten und mit etwas Kräutersauce beträufeln. Den Rest der Sauce separat dazu servieren.
