SAUCE 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 8 Tomaten (ersatzweise 1 Dose Tomaten, klein) 1 Rosmarinstiel 1 Thymianstiel 1 Oreganostiel 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 TL Honig, flüssig ------------------------------ SPAGHETTI 1 Zucchini 4 Karotten 1 Lauchstange 2 Staudenselleriestengen 1 Knoblauchzehe 1 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Wasser 200 g Sahne 400 g Spaghetti ------------------------------ SCHNITZEL 12 Schweinsschnitzel, klein, vom Rücken Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 EL Mehl 3 Eier 60 g Parmesan, frisch gerieben ½ Bio-Zitrone, Saft und Schale davon 3 Basilikumstiele, fein gehackt 1 dl Olivenöl
1. Für die Sauce Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Tomaten abbrausen und klein schneiden. Kräuter abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden. 2. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Tomaten und Kräuter zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Honig würzen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. 3. Inzwischen für die Spaghetti Zucchini, Karotten, Lauch und Sellerie putzen, abbrausen, evtl. schälen und beim Sellerie die Fäden ziehen. Knoblauch abziehen. 4. Das Gemüse anschliessend in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken. 5. Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch darin andünsten. Gemüse zugeben, ebenfalls kurz andünsten. 6. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen, Wasser und Sahne unterrühren und ca. 10 Minuten köcheln lassen. 7. Spaghetti nach Packungsanleitung in Salzwasser «al dente» garen. 8. Die Schnitzel leicht plattieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 9. Mehl auf einem flachen Teller verteilen. Eier verquirlen. Parmesan, Zitronenschale und Basilikum untermischen. 10. Schnitzel zuerst in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Schnitzel anschliessend in der Eimasse wenden. 11. Öl erhitzen, die Schnitzel darin portionsweise ca. 3 Minuten pro Seite goldgelb braten. 12. Schnitzel herausheben und jeweils mit etwas Zitronensaft beträufeln. 13. Spaghetti abgiessen und direkt mit dem Gemüse mischen. 14. Tomatensauce und Spaghetti abschmecken. Mit den Schnitzeln anrichten und servieren.
