WORONOFF-BUTTER 350 g Butter 30 g Peterli, fein geschnitten 2 Knoblauchzehen, gepresst 80 g Schalotte, fein gewürfelt 30 g Dill, fein geschnitten 30 g Estragon, fein geschnitten 5 g Majoran, getrocknet 5 g Thymian, getrocknet 5 g Paprika, edelsüss 2 g Rosmarin, getrocknet 15 g Pfeffer, schwarz, zerstossen 25 g Kapern, gehackt 20 g Sardellenfilets, zermatscht 2 Zitronen, Abrieb davon 2 EL Senf, englisch Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle etwas Worcestersauce ------------------------------ FILETS 4 Rindsfilets à je ca. 80 g etwas Erdnussöl 20 g Butter 2 cl Wodka und Cognac 100 g Rahm
VORBEREITUNG 1. WORONOFF-BUTTER: Butter in einer Schale schaumig schlagen. 2. Fein geschnittene Peterli, 2 gepresste Knoblauchzehen und feinst gewürfelte Schalotte dazugeben. Diese Zutaten sollen heftig unter die weiche Butter gerührt werden. 3. Dann frischer, fein geschnittener Dill und Estragon dazugeben. Mit getrocknetem Majoran und Thymian abschmecken. 4. Rosmarin (getrocknet und fein gerebelt), Paprika edelsüss und grob zerstossenen, schwarzen Pfeffer untermischen. 5. Gehackte Kapern und zermatschte Sardellenfilets, den Abrieb von 2 Zitronen samt englischem Senf dazugeben. 6. Abgeschmeckt wird mit Salz, schwarzem Pfeffer aus der Mühle und nach persönlichem Gusto mit mehr oder weniger Worcestersauce. 7. Dann die Woronoff-Butter zu einer Rolle formen und kalt stellen.
ZUBEREITUNG 8. Den Bratofen auf 70 Grad vorheizen. 9. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In der heissen Pfanne in einem Hauch Erdnussöl anbraten. 10. Das Fleisch nach etwa 2 Minuten drehen und Butter dazugeben. Diese schäumt auf, ca. 2 Minuten ruhen lassen. Das Fleisch dazugeben, mit etwas Alufolie bedecken und in den Bratofen stellen. Die Ofentüre soll leicht geöffnet bleiben. 11. Die heisse Pfanne mit je 2 cl Wodka und Cognac ablöschen. 12. Den Bratensatz unter Rühren auflösen. Rahm zugiessen. Weiterrühren. Alles auf ½ einköcheln und 100 g Woronoff-Butter zufügen. Unter sanftem Pfannenschwenken alles zu einer sämigen Sauce binden. ACHTUNG! Diese Sauce darf unter keinen Umständen noch einmal kochen, weil sie sich sonst trennt! 13. Das Fleisch kommt nun in die Pfanne und wird rasch in der Sauce gedreht.
ANRICHTEN 14. Noch etwas Sauce über das Fleisch träufeln und auf Tellern anrichten.
