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Spargel-Vanille-Panna Cotta |
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Weisser Spargel / Pannacotta |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Süsspeisen Kalt |
| Quelle: |
Gilde Magazin |
Kategorie: |
Pudding |
| Saison: |
Frühling |
Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2020-06-08 |
Fleischlos: |
Ja |
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PANNA COTTA
3 Stangen weisser Spargel (nur Stängel)
1 EL Zucker
3 dl Vollrahm
2 dl Milch
50 g Vanillezucker
2 Blatt Gelatine
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GARNITUR
3 Spargelspitzen, geviertelt
4 Erdbeeren, geviertelt
1 EL Zucker
1 Schuss Süsswein |
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VORBEREITUNG
1. PANNA COTTA: Den Spargel schälen und die Stängel in kleine Würfel schneiden. Die Spitzen vierteln und für die Garnitur beiseite stellen.
2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
3. Die fein geschnittenen Spargelwürfel in einer Pfanne langsam karamellisieren lassen.
4. Rahm, Milch und den Vanillezucker dazugeben. Das Ganze zum Kochen bringen und dann 10 Minuten leise simmern lassen.
5. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Masse mit einem Stabmixer mixen. Die eingeweichte Gelatine sanft ausdrücken und unter Rühren in der Milch-Rahmmischung auflösen.
6. In die mit kaltem Wasser ausgespülten Formen abfüllen und für mind. 4 Stunden kaltstellen.
ZUBEREITUNG
7. GARNITUR: Die Spargelspitzen mit dem Zucker langsam hell karamellisieren lassen, mit 1 Schuss Süsswein ablöschen und weich dünsten.
8. Zum Schluss die geviertelten Erdbeeren dazugeben und vorsichtig unterrühren.
ANRICHTEN
9. Schön auf Tellern anrichten und geniessen! |
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REZEPT: Marco Rudolph, Hotel-Restaurant «Zunfthaus zur Rebleuten», 7000 Chur
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