1 Fisch (ca. 1¼ kg), ganz (z.B. Rotbarsch, St. Pierre, Seehecht) 1 Stück Ingwer, kleinfingerlang 3 - 4 Knoblauchzehen 1 Zitronengraskolben 4 - 5 Bleichselleriestangen 2 - 3 Frühlingszwiebeln 250 g Champignons 1 - 2 Thaichilis, klein 2 EL Fischsauce 1 Möhre 1 TL Sesamöl 1 Prise Zucker 4 dl Kokosmilch (Tetrapak) 1 - 2 Limetten (oder alternativ Zitrone) Thaibasilikum und Koriandergrün
1. Den Fisch filetieren - wenn das nicht schon der Fischhändler erledigt hat. 2. Die Gräten knapp mit Wasser bedeckt aufsetzen, 1 Stück Ingwer zufügen, ausserdem 1 zerdrückte Knoblauchzehe, die äusseren Blätter des Zitronengras, die unteren Abschnitte der Selleriestangen, auch die unschöneren Teile der Frühlingszwiebeln, die Stiele der Champignons und die Kerne der Chilis zu den Gräten geben. Zugedeckt ½ Stunde leise köcheln. 3. Das Fischfleisch in Würfel von 2 - 3 cm schneiden. Mit sehr fein gehacktem Ingwer, Knoblauch, Chili und Zitronengras mischen, dabei auch Fischsauce, Sesamöl und die Zuckerprise untermischen. Zugedeckt bis zum Servieren kalt stellen. 4. Den Sud durch ein feines Sieb filtern. Kokosmilch zufügen und aufkochen. 5. Dann Champignonviertel, Stangensellerie und Frühlingszwiebeln in Scheibchen und Limettensaft hinzugeben. Ca. 5 Minuten leise köcheln, bis sich alle Düfte miteinander verbunden haben, jetzt die Fischwürfel zufügen und darin garziehen lassen. 6. Zum Schluss reichlich Asiakräuter (Thaibasilikum und Koriander) fein schneiden und unterrühren. Nochmals abschmecken.
