TERRINE 500 g Waldpilze (Ausserhalb der Pilzsaison Champignons und Shiitake) ½ l Sahne 4 cl Weisswein 1 EL Butter 1 Bund Petersilie 1 Bund Schnittlauch 1 Bund Basilikum 1 Bund Kerbel 1 Zweig Dill Zitronensaft 6 Blatt Gelatine Salz, Pfeffer aus der Mühle --------------------- KRÄUTERSAUCE 100 g Mayonnaise 100 g Quark 1 TL Sauerrahm 1 TL Senf 1 TL Meerrettich --------------------- ANRICHTEN Einige Salatblätter der Saison
1. TERINE: Die Waldpilze putzen Sie und schneiden Sie dann in Würfel. Dann schmoren Sie die Pilze in Butter und würzen dann mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft. Hacken Sie dann die Kräuter, legen davon für die Sauce insgesamt ca. 1 EL voll beiseite, und mischen den Rest der Kräuter unter die Pilze. Dann giessen Sie Sahne und Weisswein in den Pilztopf und kochen ihn kurz auf. Weichen Sie dann die Gelatine in Wasser ein und mischen sie unter die Pilze. Giessen Sie nun alles in eine Terrinenform, die Sie ca. 12 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. 2. KRÄUTERSAUSE: Mischen Sie Mayonnaise, Quark, Sauerrahm, Senf und Meerrettich und dann die beiseite gelegten Kräuter darunter.
ANRICHTEN 3. Schneiden Sie die Terrine in Scheiben und richten sie mit Kräutersauce und Saisonsalaten an.
