TEIG 25 g Hefe 1 dl Wasser 10 g Salz 3 dl Wasser 500 g Bio-Weissmehl 15 g Butter 30 g Bio Weissmehl ------------------------------ FÜLLUNG 1 dl Crème fraîche 200 g Speck, geräuchert 5 g Kümmelsamen 5 g Gros sel
1. TEIG: Die Hefe mit wenig lauwarmem Wasser verrühren. Das Salz im anderen lauwarmen Wasser auflösen. Das Mehl im Schlagkessel der Universalküchenmaschine abwägen. Die aufgelöste Hefe und das lauwarme Salzwasser zum Mehl geben mit dem Teighaken im Schlagkessel gründlich kneten. Den Teig in eine Schüssel geben und bei Küchentemperatur aufgehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. 2. VORBEREITEN: Den Speck von der Schwarte befreien und mit der Aufschnittmaschine in dünne Tranchen schneiden, diese Specktranchen danach in 2 cm breite Streifen. 3. Runde, schwarze Backbleche von 26 cm Ø mit pomadiger Butter ausstreichen und mehlen (chemisieren). 4. ZUBEREITEN: Den Teig 4 mm dick auswallen und in die Backbleche legen. Dabei einen leicht erhöhten Rand formen. Den Teigboden mit der Crème fraîche bestreichen. Die Kuchen mit den Speckstreifen belegen, mit dem Kümmel und dein Salz bestreuen. 5. Die Bleche direkt auf den Boden des Patisserie-Etagenofen geben und die Kuchen bei 220 Grad 20 - 25 Minuten backen. Der Salzkuchen soll relativ hell bleiben.
HINWEIS: Ergibt 10 Stücke
INFO: In welchem Jahr und von wem der Salzkuchen ins Leben gerufen wurde, ist unklar. Unbestritten ist jedoch, dass das Gericht bereits im 19. Jahrhundert existierte, wo es ursprünglich der Abschätzung der Ofenwärme vor der Brotherstellung diente. Nach dem Aufheizen des Ofens wurden deshalb zuerst die Salzkuchen gebacken, um zu überprüfen, ob der Ofen bereits die angemessene Temperatur zum Brotbacken aufwies. Der Salzkuchen ist ein grosser pizzaähnlicher Fladen aus Brotteig, bestrichen mit flaumig geschlagener «Nidle», belegt mit Speck und bestreut mit Kümmel und Salz. Gebacken wird er nur gerade in Fräschels, Kerzers und Ried in der Nähe von Fräschels. Direkt aus dem Ofen genossen, schmeckt der Salzkuchen so wunderbar, dass einen schon der allererste Biss den Elsässer Flammkuchen trotz einer gewissen Ähnlichkeit vergessen lässt.
