ENTENBRUST 3 Entenbrüste, mit Haut, geputzt, in Streifen geschnitten Salz 3 EL Erdnussöl Pfeffermischung aus je 5 Körnern schwarzer Pfeffer, Kubebenpfeffer und Zitronenpfeffer 1 Zwiebel, rot, geschält, in feine Streifen geschnitten ½ Chinakohl, klein, in Streifen geschnitten 1 - 2 Chilis, ohne Kerne, fein geschnitten 20 g Ingwer, geschält, fein geschnitten 2 Knoblauchzehen, geschält, fein geschnitten 2 Kaffirlimettenblätter 8 cl Kokosmilch 1 EL Sweet Chili Sauce ------------------------------ CRUMBLE 30 g Pankomehl 20 g Kokosflocken 30 g Erdnüsse, gehackt ½ TL Kürbiskerne, gehackt 2 EL Erdnussöl Meersalz, grob ------------------------------ ASIATISCHE NUDELN 250 g asiatische Nudeln (Mie Nudeln) 1 Frühlingslauch, geputzt, fein geschnitten 4 Shiitakepilze, geputzt, fein geschnitten 1 EL Erdnussöl 3 EL Sojasauce 1 EL Hoisin Sauce ½ dl Geflügelbrühe Salz Koriander, fein geschnitten ------------------------------ GARNITUR Koriander Sesam
ZUBEREITUNG 1. ENTENBRUST: Pfefferkörner und Kaffirlimettenblätter in einem Mörser zerstossen. 2. Erdnussöl in einer Wokpfanne sehr stark erhitzen. Die Entenbruststreifen scharf anbraten und bei hoher Hitze rösten lassen. Nach kurzer Zeit Zwiebel und Chinakohl zugeben und weiter auf der höchsten Stufe rösten. Wenn das Röstgut etwas Farbe erreicht hat - das sollte nicht sehr lange dauern - Chili, Knoblauch und Ingwer zugeben und mitrösten. Dann mit der Pfeffermischung und dem Salz würzen, gut durchschwenken und mit Kokosmilch und Sweet Chili Sauce fein abrunden. 3. CRUMBLE: Alle Zutaten, bis auf das Meersalz, in einer Pfanne langsam rösten lassen, bis ein Crumble entsteht. Mit Meersalz verfeinern. 4. NUDELN: Zuerst alle Zutaten vorbereiten und nebenbei einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln ca. 3 Minuten kochen und abgiessen. 5. Shiitake in einer Pfanne in etwas Erdnussöl rösten lassen. Nudeln und alle anderen Zutaten zugeben, unter Rühren heiss ziehen und abschmecken.
ANRICHTEN 6. Entenbrust mit Chinakohl und asiatischen Nudeln auf Tellern anrichten. Mit dem Crumble bestreuen und wer möchte, mit den angegebenen Zutaten garnieren.
