SAUCE ½ Zwiebel, klein 30 g Zucker, braun 1 TL Weissweinessig 1 dl Gemüsebrühe 6 cl Ananassaft 60 g Tomatenmark 75 g Ketchup 75 g Tomaten, stückig (ggf. Cocktailtomaten; aus der Dose) 1 EL Schaschlikgewürz 1 TL Salz, gehäuft ½ dl Olivenöl, mild Chiliflocken, mild ------------------------------ KARTOFFELN 800 g Kartoffeln, festkochend Salz 2 Tomaten 1 - 2 Frühlingszwiebeln 1 - 2 TL Öl 50 g Maiskörner (aus der Dose) 1 EL Pistazienkerne 1 EL Petersilienblätter, frisch geschnitten 1 Rosmarinzweig Chilisalz, mild ------------------------------ SPIESSE 300 g Schweinsfilet 1 Kalbsbratwurst je ¼ Paprikaschote, gelb und grün ½ Zwiebel 1 TL Öl Chilisalz, mild ------------------------------ AUSSERDEM 8 Schaschlikspiesse
1. Für die Sauce die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. 2. Den Zucker in einem Topf bei milder Hitze hell karamellisieren. Die Zwiebelwürfel darin andünsten und Essig, Brühe und Ananassaft dazugiessen. Das Tomatenmark mit Ketchup und Tomatenstücken hinzufügen und alles offen knapp unter dem Siedepunkt ca. 30 Minuten garen. 3. Anschliessend die Sauce mit Schaschlikgewürz und Salz würzen und 1-mal aufkochen. 4. Den Topf vom Herd nehmen, das Olivenöl mit dem Stabmixer unterrühren und die Sauce mit Chiliflocken würzen. 5. Die Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser weich garen. Abgiessen und kurz ausdampfen lassen, heiss pellen, abkühlen lassen und in Spalten schneiden. 6. Für die Spiesse das Schweinsfilet in 8 gleich grosse Scheiben schneiden. Die Wurst in ca. 1½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Paprika putzen, waschen und in 2 cm grosse Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und in 2 cm grosse Blätter schneiden. 7. Die Filetscheiben abwechselnd mit Wurstscheiben, Paprika und Zwiebel auf Spiesse stecken (dabei Filet- und Wurstscheiben flach bzw. liegend aufstecken). 8. Eine geriffelte Grillplatte oder eine Grillpfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, mit dem Öl bestreichen und die Spiesse darauf ca. 15 Minuten saftig grillen. Anschliessend mit Chilisalz würzen. 9. Zum Servieren die Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Spiesse darauflegen und die Kartoffelspalten daneben anrichten.
