SUPPE 250 g Steinpilze, frisch 1 - 2 Steinpilz, getrocknet 1 Zwiebel, klein 100 g Erdäpfel, mehligkochend 1 Knoblauchzehe 2 Thymianzweige 1 dl Weisswein 7½ dl Gemüsesuppe 2 dl Schlagobers Kümmel Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 EL Olivenöl Butter ------------------------------ CROÛTONS 4 Scheiben Weissbrot 10 EL Olivenöl 1 EL Majoran, gehackt Salz
VORBEREITUNG 1. Die getrockneten Pilze in lauwarmes Wasser legen und mind. 1 Stunde einweichen.
ZUBEREITUNG 2. Inzwischen die frischen Pilze gut putzen und in kleine Stückchen schneiden. 3. 1 - 2 Pilze in Scheiben schneiden und in etwas Butter braten. Für die Garnitur beiseitelegen. 4. Zwiebel, Erdäpfel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Thymian abspülen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen rebeln. 5. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Erdäpfel, Knoblauch und Thymian darin bei geringer Hitze anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Die frischen Steinpilze dazugeben und ca. 3 Minuten lang anrösten. Mit dem Weisswein ablöschen, kurz verkochen lassen und mit der Suppe aufgiessen. Die eingeweichten Steinpilze gut ausdrücken und dazugeben. So lange köcheln lassen, bis die Erdäpfel weich sind. 6. Schlagobers unterrühren und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Weitere 10 Minuten köcheln lassen, danach mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. 7. Weissbrot in kleine Würfel schneiden, auf einem Backblech verteilen und mit dem Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backrohr bei 160 Grad ca. 25 Minuten goldgelb braten. Die Croûtons aus dem Backrohr nehmen und sofort mit dem Majoran bestreuen.
ANRICHTEN 8. Die Steinpilzcrèmesuppe in tiefen Tellern anrichten, die gebratenen Pilze einlegen, mit den Croûtons bestreuen und mit frischen Basilikumblätter garnieren.
