3 Schalotten 6 EL Olivenöl 2 EL Butter 1 dl Wermut 1 dl Prosecco 1½ dl Fischfond 1½ dl Schlagsahne Meersalz Cayenne-Pfeffer 4 Garnelen 250 g Lachsfilet, küchenfertig 250 g Seeteufelfilet, küchenfertig ½ EL Fenchelkörner Pfeffer aus der Mühle 400 g Tagliatelle ½ Bund Petersilie 4 Basilikumstiele
1. Schalotten sehr fein würfeln. 2. 3 EL Öl und 1 EL Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Mit Wermut und Prosecco ablöschen. Mit Fischfond auffüllen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen. 3. Mit Sahne auffüllen und mit Salz und Cayenne würzen. Mit einem Schneidestab gut mixen, die Sauce warm halten. 4. Garnelen mit einem Sägemesser längs halbieren. Mit kaltem Wasser abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Fisch in ca. 2½ cm grosse Würfel schneiden. Fenchelsaat im Mörser grob zerstossen. 5. 3 EL Öl in einer grossen beschichteten Pfanne stark erhitzen. Die Garnelen mit der Schale nach unten in das heisse Öl geben. Die Fischwürfel dazugeben. Alles mit Salz, Pfeffer und Fenchelsaat würzen. 1 EL Butter hinzufügen. Fisch auf jeder Seite ca. 2 Minuten braten. 6. Inzwischen die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung «al dente» garen. 7. Den Fisch aus der Pfanne nehmen. Sahnesauce in die Pfanne geben und erneut aufkochen. 8. Die Nudeln abgiessen, tropfnass in die Sauce geben und untermischen. 9. Nudeln und Sauce auf eine tiefe Platte geben, Fisch und Garnelen darüber verteilen. Mit den Kräutern dekorieren und servieren.
