(Sommerrollen vom Spitzkohl mit Salsa und gebratenem Zanderfilet)
SOMMERROLLEN 1 Spitzkohl, klein (ca. 600 - 800 g) 3 Möhren 1 Rettich, klein (alternativ 8 Radieschen) 2 Zwiebeln, rot 5 g Kurkuma-Wurzel, frisch (alternativ 0,5 TL gemahlener Kurkuma) Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Currypulver 2 EL Leinöl 4 EL Olivenöl 2 EL Apfel-Balsamessig (oder milder Weinessig) etwas Honig, flüssig ------------------------------ SALSA 6 Kirschtomaten 1 Zwiebel, rot 1 Knoblauchzehe 2 Sauerampferblätter ½ Bund Petersilie, glatt 2 EL Olivenöl 1 EL Nussöl 1 EL Apfel-Balsamessig Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ ZANDERFILETS 600 g Zanderfilet, mit Haut Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Mehl 3 EL Olivenöl 2 EL Butter
1. Für die Sommerrollen vom Spitzkohl ca. 12 grosse, schöne Blätter vorsichtig lösen. Die dicken Blattstiele am unteren Ende flach schneiden. 2. Reichlich leicht gesalzenes Wasser in einem Topf aufkochen. Die Kohlblätter darin ca. 30 Sekunden blanchieren. Aus dem Wasser heben, Kohlblätter in kaltem Wasser abschrecken und gut trocken tupfen. 3. Den restlichen Kohlkopf längs vierteln und den dicken Struck herausschneiden. Die Kohlviertel in feine Streifen schneiden. 4. Für die Füllung einen Rohkostsalat zubereiten. Dafür die Möhren und Rettich schälen und in feine Streifen hobeln. Zwiebeln abziehen, ebenfalls vierteln und in feine Streifen schneiden. Kurkuma schälen und auf einer feinen Küchenreibe reiben. (Dabei 1 mal-Küchenhandschuhe tragen, denn Kurkuma färbt extrem.) 5. Vorbereitete Gemüsestreifen in eine Schüssel geben. Kurkuma, etwas Salz, Pfeffer, Curry, Leinöl, Olivenöl und Essig zum Gemüse geben. Nach Belieben etwas Honig hinzufügen. Alle Zutaten mit den Händen gut vermengen und durchkneten, damit die Rohkostzutaten weich werden und die Gewürze besser einziehen können. Den Rohkostsalat ca. 30 Minuten ziehen lassen. 6. Währenddessen die blanchierten Kohlblätter zwischen saubere Geschirrtücher legen und mit einem Nudelholz walzen. So werden die festen Rippen weich und die Kohlblätter lassen sich besser rollen. 7. Das marinierte Gemüse etwas ausdrücken und den dabei abtropfenden Sud für die Salsa auffangen. 8. Für die Salsa Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch putzen, bzw. abziehen und in feine Würfel schneiden. Sauerampfer und Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden. 9. Die vorbereiteten Salsa Zutaten vermengen. Etwas aufgefangenen Sud vom marinierten Gemüse, Nussöl und Olivenöl hinzufügen. Die Salsa mit Apfel-Balsamessig, Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer pikant abschmecken. 10. Die vorbereiteten Kohlblätter auf einer Arbeitsfläche auslegen. Je ca. 1 EL mariniertes Gemüse mittig auf die Blätter setzen. Die Kohlblätter zunächst von beiden Seiten etwas über die Füllung klappen, dann die Blätter fest rollen. Nach Belieben die Röllchen mit Holzspiessen fixieren. 11. Die Zanderfilet kalt waschen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Filet in portionsgrössen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Fein mit Mehl bestäuben und das überschüssige Mehl vorsichtig abklopfen. 12. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zanderfilets darin bei starker Hitze auf den Hautseiten knusprig braten. Dann Butter zugeben, die Filets wenden und kurz fertig braten. 13. Zanderfilet und Sommerrollen anrichten, die Salsa als Dip dazu servieren.
