1 - 2 Secreto vom Schwein à je ca. 300 g (siehe INFO) 1 EL Olivenöl Rosmarin Thymian Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Das Fleischstück rundum pfeffern und mit Olivenöl einreiben. Mit den Kräutern belegt kurz marinieren lassen. 2. Das Fleisch zunächst weiter entfernt von der heissen Glut ca. 10 Minuten vorwärmen, dabei 1-mal wenden. Dann in die Glut rücken, jetzt auf jeder Seite nur noch 1 Minute grillen, bis an der Oberfläche rosa Saft austritt. 3. Schräg in Streifen schneiden und servieren. Gesalzen wird erst am Tisch.
INFO: Das Secreto ist das „Versteckte Filet“ beim Schwein. Es befindet sich zwischen Rücken und Schulterblatt. Das Fleischstück zeichnet sich durch eine intensive Marmorierung aus und ist daher auch sehr aromatisch und schmackhaft. Wenn Secreto angeboten wird, ist dies ein gutes Indiz für gute Schweinehaltung. In Mastbetrieben ist dieser Muskel unterentwickelt und lohnt sich nicht auszulösen.
