ASIATISCHER SCHWEINEBAUCH 400 g Wammerl (Schweinebauch), vom Metzger vakuumieren lassen ca. 5 dl Teriyaki-Sauce 1 EL Misopaste 1 EL Honig, flüssig Meersalz ------------------------------ GURKEN-MELONENSALAT ½ Gurke (ca. 300 - 400 g) ⅛ Wassermelone, geschält (ca. 300 - 400 g) 1 EL Zucker ½ EL Salz ca. 2 dl Essig 1 Limettenblatt 1 Zitronengrasstange etwas Ingwer ------------------------------ WASABI MAYO 3 dl Rapsöl 1 Bio-Ei 2 Tuben Wasabi 1 Prise Salz 1 Prise Zucker ½ Limette, Saft davon ------------------------------ GARNITUR Gurkenrollen Koriander Shiso-Kresse
VORBEREITUNG 1. SCHWEINEBAUCH: Das vakuumierte Wammerl in einen Topf mit Wasser von ca. 70 - 75 Grad geben. Deckel darauf geben und über Nacht bzw. 12 Stunden im Ofen bei 75 Grad garen. 2. Das Wammerl auspacken, mit Teriyaki, Miso und Honig marinieren und für 4 Stunden in den Kühlschrank geben.
ZUBEREITUNG 3. SCHWEINEBAUCH: Das kalte Wammerl portionieren, kurz scharf in einer Pfanne anbraten und mit Meersalz würzen. 4. GURKEN-MELONENSALAT: Salz, Zucker und Essig aufkochen. 5. Limettenblatt, Zitronengras und Ingwer zugeben und 10 Minuten ziehen lassen. Dann durch ein Sieb passieren. 6. Gurke und Melone in beliebige Stücke schneiden und im passierten Fond ziehen lassen. 7. WASABI MAYO: Rapsöl mit dem Ei mixen. Wasabi zugeben, mit Salz, Zucker und Limette abschmecken.
ANRICHTEN 8. Den Gurken-Melonensalat auf Teller geben und das Wammerl darauf drapieren. Mit ein paar Punkten Mayo - und wer möchte - mit Gurkenrollen, Koriander und Shiso Kresse garnieren.
