Schweinsbrustspitz mit Zitronengras und Limette mariniert
Spareribs / Spare Ribs / Limonen
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Grilladen
Quelle:
En Guete
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2020-07-08
Fleischlos:
Nein
1¼ kg Brustspitz vom Schweizer Schwein, mit Knochen 3 Zitronengrasstängel 2 Bio-Limetten 3 EL Sojasauce, mild ¼ TL Chiliflocken 500 g Tomaten 150 g Schalotten 1 Knoblauchzehe 30 g Ingwer 1 Chilischote, rot 40 g Zucker, braun 1 Gewürznelke 1 Pimentkorn 1 TL Koriandersamen 3 EL Weissweinessig
VORBEREITUNG 1. Schweinsbrustspitz in Portionen von je 2 - 3 Rippen teilen und in eine flache Schale legen. 2. Zitronengras mit dem Messerrücken etwas flach klopfen und in sehr feine Scheiben schneiden. Limettenschale abreiben, Saft auspressen und mit dem Zitronengras in einer Schüssel mischen. Sojasauce und Chiliflocken zugeben. Schweinsbrustspitz damit von allen Seiten einreiben und abgedeckt im Kühlschrank über Nacht marinieren.
ZUBEREITUNG 3. Für das Chutney Tomaten putzen und auf der Oberseite kreuzweise einritzen. 30 Sekunden in kochendes Wasser geben. Herausnehmen und die Haut abziehen. Tomaten halbieren und grob würfeln. Schalotten und Knoblauch schälen und würfeln. Ingwer ebenfalls schälen und fein hacken. Chilischote halbieren und entkernen. 4. Tomaten, Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Chili mit Zucker, Nelke, Piment, Koriander und Weissweinessig in einen Topf geben, kurz aufkochen und dann bei sanfter Hitze ca. 35 Minuten sämig einkochen. 5. Brustspitz aus der Marinade nehmen, etwas abstreifen und auf dem mässig heissen Grill unter öfterem Wenden 45 - 55 Minuten grillieren. Zwischendurch mit der Marinade bestreichen.
