2 Côtes de Boeuf vom Schweizer Rind à je ca. 400 g 30 g Pinienkerne je 1 Bund Koriander und Peterli, gehackt 1 EL Tapenade, grün 5 EL Olivenöl 2 EL Zitronensaft 400 g Brot, in Scheiben 5 Tomaten, in groben Würfeln 1 Salatgurke, geschält und gewürfelt Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
1. Fleisch 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. 2. Für die Salsa Pinienkerne goldgelb rösten und grob hacken. Mit Koriander, Tapenade, 3/5 des Olivenöls und ½ des Peterli und des Zitronensafts verrühren. 3. Brotscheiben auf dem Grill rösten, würfeln und mit Tomaten, Gurke, restlichem Olivenöl, Zitronensaft und Peterli mischen. Mit Meersalz und Pfeffer kräftig würzen. 4. Fleisch auf dem heissen Grill ca. 8 - 10 Minuten grillieren, 1-mal wenden. 5. In Folie 4 - 5 Minuten ruhen lassen. 6. Tranchieren, mit Salsa und Salat servieren.
