GEMÜSE 500 g Cherry-Tomaten 3 Paprika, rot 4 Knoblauchzehen 1 EL Rohrohrzucker Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 dl Olivenöl 4 Auberginen, klein, gleicher Grösse 3 Basilikumstängel 1 Prise Cayennepfeffer 1 Bund Thymian, frisch 375 g Mozzarella 200 g Risoni (siehe INFO) ------------------------------ DIP ½ Bund Minze, frisch ½ Knoblauchzehe 1 Bio-Zitrone 300 g Crème fraîche Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. Für das Gemüse den Backofen auf 250 Grad Umluft vorheizen. Ein grosses Backblech mit Backpapier belegen. 2. Die Tomaten waschen und auf dem Blech verteilen. Die Paprika waschen, den Stielansatz und das Kerngehäuse herausschneiden. Paprika vierteln und mit der Innenseite nach oben auf das Blech legen. Die ungeschälten Knoblauchzehen dazulegen. Das Gemüse mit Zucker, etwas Salz und Pfeffer bestreuen und mit ⅓ vom Olivenöl beträufeln. Im heissen Backofen auf mittlerer Schiene 10 Minuten rösten. 3. In der Zwischenzeit die Auberginen waschen, halbieren. Die Schnittflächen mit einem scharfen Messer gitterförmig ca. 1 cm tief einritzen Die Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech oder in eine Auflaufform legen und mit restlichem Olivenöl beträufeln und mit etwas Salz bestreuen. 4. Die Tomaten und Paprika aus dem Ofen nehmen. Die Auberginen auf der mittleren Schiene ebenfalls bei 250 Grad ca. 10 Minuten im Ofen rösten. 5. Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. 6. Gerösteten Knoblauch aus der Schale drücken und mit den Tomaten, Paprika und Basilikum im Mixer fein pürieren und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. 7. Thymian abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden. 8. Die Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung «al dente» kochen, anschliessend abgiessen und abtropfen lassen. 9. Die Backofentemperatur auf 200 Grad Umluft herunterschalten. 10. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und reichlich mit püriertem Gemüse bestreichen. Die Thymianblättchen darauf verteilen und mit Mozzarellascheiben bedecken. Alles wieder in den Backofen geben und den Mozzarella goldbraun überbacken (ca. 15 Minuten). 11. Für den Dip in der Zwischenzeit die Minze abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und fein schneiden. Knoblauch schälen und fein schneiden. Zitrone heiss abwaschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. 12. Die Crème fraîche mit Zitronenschale und etwas Zitronensaft glattrühren. Mit Salz, Pfeffer, etwas fein geriebenem Knoblauch abschmecken. Zum Schluss die fein gehackte Minze unterrühren.
ANRICHTEN 13. Zum Servieren das überbackene Gemüse auf die Nudeln setzen und mit Minz-Crème fraîche-Dip geniessen.
VARIANTE: Anstatt Nudeln passt zu diesem Gericht auch roter Quinoa. Diesen nach Packungsangabe in Salzwasser kochen.
INFO Risoni: Kritharáki sind kleine Nudeln in Getreidekorn- bzw. Reisform, die häufig Verwendung in der Griechischen Küche finden. Sie sind auch unter den Namen Orzo oder Manestra, in der Italienischen Küche unter den Pastanamen Risoni bzw. Risi bekannt. In den deutschsprachigen Ländern werden sie oft einfach als Griechische Nudeln oder Nudelreis bezeichnet. Die oft gehörte Bezeichnung dieser griechischen Nudelspezialität als Reisnudeln ist irreführend. Sie werden nicht aus Reis, sondern aus Hartweizengriess und Wasser hergestellt.
