TEIG 500 g Kartoffeln 200 g Buchweizenmehl 50 g Mehl 100 g Topfen 4 - 5 Eidotter 1 TL Kurkuma Muskatnuss, frisch gerieben Meersalz, Pfeffer aus der Mühle Mehl, zum Arbeiten ------------------------------ KOKOS-CURRYSAUCE 1 Schalotte 2 EL Kokosfett 25 g Selleriewürfel, fein gewürfelt 100 g Champignons 3½ dl Gemüsefond 125 g Kokospüree 1¼ dl Kokosmilch 2½ cl Weisswein (Chardonnay) 1 TL Naturrohrzucker, braun 2 Äpfel 2 TL Currypaste 1 - 2 TL Currypulver Kokoslikör, Rum, evtl. Limettensaft (Mengen nach Geschmack) ------------------------------ SAUCENEINLAGE 60 g Champignons 50 g Karfiolröschen (Blumenkohl) Kokosfett 1 Handvoll Blutampfer oder Spinat Meersalz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ ZUM ANRICHTEN Chilischote, getrocknet
ZUBEREITUNG 1. Für den Teig Kartoffeln in einem Topf knapp mit Salzwasser bedeckt weich garen. Abgiessen und noch heiss schälen, 2-mal durch eine Kartoffelpresse drücken. 2. Mit den Mehlen, Topfen, Eidottern und Kurkuma zu einem glatten Teig mischen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. 3. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu ca. 2 cm dicken Rollen formen. Mit einer bemehlten Teigkarte in 2 cm lange Stücke schneiden. Mit bemehlten Händen zu ovalen Kugeln formen und evtl. über ein Gnocchibrett rollen. 4. Gnocchi in leicht kochendes Salzwasser geben. Wenn sie an die Oberfläche steigen in 2 - 3 Minuten gar ziehen lassen. 5. Für die Sauce Schalotte schälen. Schalotte, Äpfel und Champignons grob schneiden und zusammen mit den Selleriewürfeln in Kokosfett anschwitzen. Rohrzucker hinzugeben und karamellisieren lassen. Je nach gewünschter Schärfe 1 - 2 TL Currypaste dazugeben. Currypulver zugeben und gleich mit dem Weisswein ablöschen und reduzieren lassen. 6. Kokosmilch, Kokospüree und Gemüsefond zugiessen und einkochen lassen. 7. Anschliessend mit Kokoslikör, Rum und Limettensaft aromatisieren und die Sauce aufmixen. 8. Für die Sauceneinlage Champignons und Karfiol gemeinsam in Kokosfett mit Salz und Pfeffer langsam anbraten. Restliche Zutaten beimengen und bei mittlerer Hitze leicht dünsten. Gnocchi hinzufügen, mit Sauce aufgiessen und nochmals abschmecken.
ANRICHTEN 9. Curry in tiefen Tellern anrichten und nach Wunsch mit klein geschnittenem, getrocknetem Chili garnieren.
