Allgäuer Bauernschnitzel mit Petersilienkartoffeln
Paniert / Cordon bleu / Gefüllte Kalbsschnitzel
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Henze, Christian
Kategorie:
Kalb
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 710
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2020-07-30
Fleischlos:
Nein
(Allgäuer Bauernschnitzel mit Petersilienkartöffelchen und Preiselbeeren )
600 g Kartoffeln, klein, festkochend 1 Bund Petersilie, glatt 4 Kalbsschnitzel, aus der Oberschale à je ca. 200 g Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 Scheiben Bergkäse 4 Scheiben Alpkäse (ersatzweise Camembert) 4 EL Weizenmehl 2 Eier 3 EL Paniermehl 3 EL Haselnusskerne, gemahlen 4 EL Butterschmalz 2 EL Butter 4 EL Preiselbeeren, aus dem Glas Holzspiesschen
ZUBEREITUNG 1. Für die Petersilienkartoffeln die Kartoffeln schälen und in Salzwasser je nach Grösse 20 - 25 Minuten garkochen. 2. Inzwischen die Petersilie abbrausen, trocken tupfen und fein schneiden. 3. Die Kalbsschnitzel am besten zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie legen und vorsichtig flachklopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Je 1 Scheibe Bergkäse und 1 Scheibe Alpkäse auf das Fleisch legen, zusammenklappen, sodass die Füllung gut umschlossen ist. Die Enden mit 1 - 2 Holzspiesschen zusammenstecken. 5. Mehl auf einen Teller streuen, Eier in einem tiefen Teller verquirlen und das Paniermehl mit den Haselnüssen in einem zweiten tiefen Teller vermischen. 6. Die gefüllten Schnitzel zuerst im Mehl, dann im Ei wenden und zum Schluss in der Paniermehlmischung wälzen. 7. Butterschmalz in einer grossen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 4 Minuten goldbraun ausbacken. 8. Inzwischen die Kartoffeln abgiessen und abdampfen lassen. 9. Schnitzel kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Holzspiesschen entfernen. 10. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Kartoffeln darin durchschwenken. Zum Schluss die Petersilie drüberstreuen.
ANRICHTEN 11. Bauernschnitzel und Petersilienkartoffeln auf Teller verteilen. Dazu die Preiselbeeren servieren.
