HEFETEIG 500 g Zopfmehl 1½ TL Salz 1 EL Zucker ¼ Hefewürfel (ca. 10 g), zerbröckelt 3 dl Milchwasser (½ Milch / ½ Wasser) 60 g Butter, weich ------------------------------ LAUGE 2 EL Wasser 2 TL Natron ½ TL Fleur de Sel 1 Ei, verklopft ------------------------------ AUSSERDEM Fähnchen zum Dekorieren
VORBEREITUNG 1. HEFETEIG: Mehl, Salz, Zucker und Hefe in der Schüssel der Küchenmaschine mischen. Milchwasser und Butter beigeben, mit dem Knethacken der Küchenmaschine ca. 5 Minuten zu einem weichen, glatten Teig kneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1½ Std. aufs Doppelte aufgehen lassen.
ZUBEREITUNG 2. Teig in 10 Portionen teilen, etwas flach drücken, zu Kugeln formen. Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, zugedeckt nochmals ca. 30 Minuten aufgehen lassen. 3. LAUGE: Wasser und Natron verrühren. ½ der Teigkugeln damit bestreichen, Salz drüberstreuen. 4. Restliche Teigkugeln mit Ei bestreichen. Mit einer Schere die Teigkugeln einschneiden, sodass in der Mitte ein Kreuz entsteht. 5. FERTIGSTELLEN: Ca. 20 Minuten in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens backen. Damit die Laugen-Weggen einen schönen Glanz erhalten die heissen Weggen mit 1 EL Milch oder Kaffeerahm bestreichen. 6. Weggen auf einem Gitter auskühlen.
