2 junge Fasane 500 g Sauerkraut 1½ dl Wein 2 dl Fond 2 Zwiebeln 8 Scheiben geräucherter Speck 1 EL Gänseschmalz 2 EL Butter 10 Wacholderkörner Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Geben Sie das Sauerkraut in ein Sieb und waschen Sie es unter fliessendem Wasser. Dann drücken Sie das Wasser gut aus. 2. Die gepellte Zwiebeln schneiden Sie in Würfel und schmoren sie in Gänseschmalz glasig. Dann geben Sie das Sauerkraut und die Wacholderkörner zu, würzen mit Salz und Pfeffer und giessen den Wein und den Fond darüber. Lassen Sie das Sauerkraut ca. 1 Stunde leicht köcheln. 3. Säubern Sie die Fasane gründlich von allen Federresten und trocknen Sie sie mit Küchenkrepp gut ab. Würzen Sie von innen und aussen mit Salz und Pfeffer und legen einige Butterflocken auf die Brust. Dann decken Sie die Fasane mit den Speckscheiben ab und braten sie in einem flachen Bräter 20 Minuten im Backofen, den Sie auf 220 Grad vorgeheizt haben. Dabei begiessen Sie sie mehrfach mit dem auslaufenden Fett. 4. Nach den 20 Minuten Bratzeit schalten Sie den Backofen auf 100 Grad zurück und lassen die Fasane auf der Brust liegend noch mal 20 Minuten nachgaren.
ANRICHTEN 5. Halbieren Sie die Fasane der Länge nach. und verteilen Sie sie auf Tellern. Plazieren Sie das Sauerkraut neben den Fasanen und entfernen Sie die Wacholderkörner. Dazu passt Kartoffelbrei, unter den Sie den in Würfelchen geschnittenen Speck von den Fasanen gemischt haben.
