3 - 4 Pouletbrüstchen, je nach Grösse 1½ EL Olivenöl 2 - 3 Rosmarinzweige 25 g Mandelblättchen 150 g Ruccola 1 Frühlingszwiebel, klein 150 g Himbeeren 1 TL Honig, flüssig 3 - 4 EL Himbeeressig oder Balsamico, weiss ½ dl Gemüsebouillon Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 4 EL Rapsöl, kaltgepresst
ZUBEREITUNG 1. Die Pouletbrüstchen salzen und dünn mit Öl bestreichen. Den Rosmarin fein hacken, über die Pouletbrüstchen streuen und leicht andrücken. 2. In einer Pfanne die Mandelblättchen ohne Fett leicht hellbraun rösten. Auf einen Teller geben. 3. Den Ruccola waschen und gut abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebel rüsten und mitsamt Grün in feine Ringe schneiden. 4. 50 g Himbeeren für die Garnitur beiseitelegen. Die restlichen Himbeeren in eine Schüssel geben und mit der Gabel zerdrücken. Honig, Essig und Bouillon beifügen und alles mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit einer Gabel das Rapsöl unterschlagen. 5. Die Pouletbrüstchen auf dem Grill auf jeder Seite je nach Dicke 4 - 6 Minuten braten. Auf einen Teller geben, lose mit Alufolie decken und 5 Minuten ruhen lassen.
ANRICHTEN 6. Zum Servieren den Ruccola auf einer Platte verteilen. Die Pouletbrüstchen leicht schräg in dünne Scheiben schneiden und auf dem Ruccola anrichten. Die Vinaigrette darüber verteilen und die Tagliata mit den beiseitegelegten Himbeeren, den Frühlingszwiebeln und den Mandelblättchen garnieren.
