800 g Walliser Aprikosen 5 dl Apfelsaft 60 g Zucker ½ Bund Basilikum 50 g Kürbiskerne 1 Becher Joghurt nature (180 g) 60 g Puderzucker 3 dl Rahm 1 Limette, unbehandelt 250 g Mascarpone 100 g Löffelbiskuits etwas Aprikosenlikör, nach Belieben Kürbiskerne und/oder Basilikumblätter für die Garnitur
1. Die Aprikosen halbieren und den Stein entfernen. Die Aprikosenhälften nochmals vierteln. 2. In einer Pfanne den Apfelsaft mit dem Zucker sowie den Aprikosen aufkochen. Die Früchte auf kleiner Stufe weichkochen. Dann vom Herd ziehen und auskühlen lassen. 3. Den Rahm steif schlagen. 4. Die Schale der Limette fein abreiben und den Saft auspressen. 5. Den Mascarpone in eine Schüssel geben und mit der Limettenschale, dem Saft und dem Basilikum-Kürbiskern-Joghurt glattrühren. Zuletzt den Rahm unterheben. 6. Die Löffelbiskuits in Stücke schneiden. 7. Den Boden von 8 Weck- oder anderen Gläsern von ca. 2½ dl Inhalt mit einer Lage Löffelbiskuits auslegen und nach Belieben mit etwas Likör beträufeln. Darauf zuerst die Hälfte des Aprikosenkompotts und dann die Hälfte der Mascarponecrème verteilen. Mit den restlichen Zutaten nochmals auf die gleiche Weise verfahren. Das Dessert mind. 1 Stunde kaltstellen. 8. Vor dem Servieren das Aprikosen-Tiramisù nach Belieben mit etwas Aprikosenlikör, Kürbiskerne und/oder mit Basilikumblätter garnieren.
REZEPT: Peter Gschwendtner, Hotel «Castle», 3989 Blitzingen Webseite
