1.-AUGUST-WEGGEN 250 g Weissmehl ½ TL Salz ½ EL Zucker ¼ Hefewürfel (ca. 10 g), zerbröckelt 30 g Butter, in Stücken, weich 1¾ dl Milch 1 Ei, verklopft ------------------------------ HACKTÄTSCHLI 500 g Hackfleisch (Rind) ½ EL Senf ½ Bund Petersilie, glattblättrig, fein geschnitten ½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle 8 Tranchen Bratspeck ------------------------------ SAUCE 200 g Crème fraîche ½ Bund Petersilie, glattblättrig, fein geschnitten 2 EL Senf ¼ TL Salz ------------------------------ ANRICHTEN 4 Kopfsalatblätter 1 Zwiebel, rot, in feinen Ringen 80 g Bergkäse, in dünnen Scheiben
VORBEREITUNG 1. 1.-AUGUST-WEGGEN: Mehl, Salz, Zucker und Hefe mischen, Butter und Milch beigeben, mischen, zu einem weichen glatten Teig kneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1½ Stunden aufs Doppelte aufgehen lassen. 2. Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck auswallen (ca. 20x28 cm), längs und quer halbieren. Rechtecke (ca. 10x14 cm) auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Nochmals ca. 30 Minuten zugedeckt aufgehen lassen.
ZUBEREITUNG 3. WEGGEN: Teig mit einer Schere einschneiden, sodass in der Mitte ein Kreuz entsteht, mit Ei bestreichen. 4. Ca. 25 Minuten in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens backen. 5. HACKTÄTSCHLI: Fleisch und alle Zutaten bis und mit Pfeffer mischen, von Hand gut kneten, bis sich die Zutaten zu einer kompakten Masse verbinden. Masse mit nassen Händen zu 4 viereckigen Tätschli formen, etwas flach drücken. 6. Speck in einer Bratpfanne ohne Fett beidseitig je ca. 1 Minute knusprig braten, auf Haushaltpapier abtropfen. Bratfett auftupfen. Tätschli in derselben Pfanne beidseitig je ca. 1 Minute anbraten, Hitze reduzieren, beidseitig je ca. 3 Minuten fertig braten. 7. SAUCE: Crème fraîche, Petersilie, Senf und Salz verrühren.
ANRICHTEN 8. 1.-August-Weggen quer halbieren, Böden und Deckel mit Sauce bestreichen. Böden mit Salat und Zwiebel belegen. Hacktätschli, Käse und Speck draufgeben, Deckel darauflegen. Restliche Sauce zum Burger servieren.
