Schweinsschnitzel Wiener Art mit Kartoffelgratin und Karotten
Wienerart / Wienerschnitzel / Wiener Schnitzel / Paniert / Rüebli
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Klutsch, Rainer
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2020-07-27
Fleischlos:
Nein
SCHNITZEL 4 Schweinsschnitzel, aus der Oberschale, je ca. 1 cm dick 2 Eier 200 g Weissbrot oder Brötchen, altbacken, gemahlen 100 g Mehl etwas Salz 250 g Butterschmalz ------------------------------ GRATIN 8 Kartoffeln, mittelgross, festkochend 1 Lorbeerblatt 4 Eier 1 Knoblauchzehe 100 g Butterschmalz Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle 100 g Sahne ------------------------------ KAROTTEN 400 g Karotten 1 Knoblauchzehe 100 g Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker 2 EL Sahne 1 TL Mehl
VORBEREITUNG 1. Für die Schnitzel das Fleisch von Fett und Sehnen befreien. Die Schnitzel mit einem Fleischklopfer weichklopfen (nicht zu stark). Anschliessend die Fleischstücke zwischen Frischhaltefolie legen und ca. 4 mm dünn flach klopfen. 2. Die Schnitzel auf ein Küchentuch legen und aufrollen. Im Kühlschrank ca. 2 Stunden ruhen lassen.
ZUBEREITUNG 3. Inzwischen für das Kartoffelgratin Kartoffeln abbrausen. In einem Topf mit Salzwasser und Lorbeerblatt ca. 20 Minuten garen. Eier ebenfalls ca. 10 Minuten hart kochen. 4. Eier abgiessen und kalt abbrausen. Eier schälen, und abkühlen lassen. 5. Kartoffeln abgiessen, ausdampfen lassen. Die Kartoffeln kalt abbrausen und pellen. 6. Knoblauch halbieren. 7. Eine Auflaufform mit 1 TL Butterschmalz einfetten. Mit den Knoblauchhälften Ränder und Boden der Form einreiben. 8. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und 2 cm hoch einschichten, mit Salz und Pfeffer würzen. Dann ⅓ der Eischeiben darauf verteilen. So fortfahren, bis alles verbraucht ist. Mit Kartoffelscheiben abschliessen. 9. Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 10. Butterschmalz schmelzen aber nicht erhitzen. Etwas abkühlen lassen und mit der Sahne mischen und gleichmässig über die Kartoffel-Ei-Mischung verteilen. Auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten goldbraun überbacken. 11. Karotten putzen, schälen und grob raspeln. Knoblauch abziehen. 1 Knoblauchzehe fein hacken, die zweite halbieren. 12. Butter und Knoblauch in einem Topf erhitzen. Karotten zugeben und ca. 5 Minuten offen dünsten. 13. Mehl und Sahne mischen und unter die Karotten rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und warm stellen. 14. Eier und 3 Prisen Salz in einer flachen Schale verquirlen. Brotbrösel und Mehl jeweils auf Teller verteilen. 15. Die Schnitzel zuerst in Mehl, dann in den Eiern und zuletzt in den Bröseln wenden. 16. Butterschmalz erhitzen. Die Schnitzel nacheinander darin ca. 30 Sekunden ausbacken. Dabei immer wieder mit heissem Butterschmalz beschöpfen. 17. Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen.
ANRICHTEN 18. Kartoffelgratin aus dem Ofen nehmen. Mit Schnitzeln und Karotten anrichten.
