1 Terrinenform oder Kastenkuchenform von ½ l Inhalt ------------------------------ 1½ kg Tomaten, bunte, möglichst festfleischige Sorten, wenig Kerne Estragon Salz, Pfeffer aus der Mühle 5 EL Olivenöl 1 - 2 EL Weinessig, kräftig 3 EL Zitronensaft 1 Aubergine (am besten ist die grosse, runde, helle Sorte aus Sizilien geeignet) Zucker Chilipulver 5 Blatt Gelatine
VORBEREITUNG 1. Tomaten häuten und entkernen. Saft und Kerne in einer Kasserolle auffangen. Das kann man bereits am Vortag erledigen. Jedoch sogleich das Tomatenfleisch in 2-fingerbreite Streifen schneiden, salzen, pfeffern und mit etwas Olivenöl würzen. 2. In einem möglichst weiten Sieb über einer Schüssel abtropfen lassen. Damit möglichst viel Saft abtropft, das Tomatenfleisch mit einem Topf beschweren. Um dessen Gewicht zu erhöhen, diesen mit Wasser füllen. Mind. 3 Stunden abtropfen lassen, ruhig auch länger.
ZUBEREITUNG 3. Die Auberginen längs in sehr dünne Scheiben schneiden, möglichst auf der Aufschnittmaschine, damit sie gleichmässig garen. 4. Ein Backblech mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit Olivenöl einpinseln, die Scheiben darauf verteilen. Dann auch von der Oberseite salzen, pfeffern und mit Olivenöl einpinseln. Im 200 Grad heissen Backofen (Ober- und Unterhitze) ca. 15 Minuten garen. Zum Schluss mit einer Mischung aus 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft einpinseln. 5. Die Terrinen- oder Kastenkuchenform mit Klarsichtfolie auskleiden – wenn man sie zuvor mit Wasser ausspült, bleibt die Folie besser haften. Mit den Auberginenscheiben so auskleiden, dass sie an beiden Seiten weit genug überstehen, um später die gesamte Terrine zu bedecken. 6. Die Tomatenkerne, den abgetropften und aufgefangenen Tomatensaft sowie die Tomatenhaut in der Kasserolle auf gut ¼ l einkochen/reduzieren, mit Salz, Pfeffer, etwas Essig, Zucker und Chilipulver kräftig würzen. 7. Die Flüssigkeit durch ein Sieb filtern und die Menge abmessen, es sollten 3 dl sein. 8. Die Gelatine einweichen und im Tomatensud auflösen, auch den fein geschnittenen Estragon einrühren. 9. Die abgetropften Tomatenstücke in die vorbereitete Form schichten – dabei jede Schicht mit dem gewürzten Gelatinesud beträufeln. Die überstehenden Auberginenscheiben über der Oberfläche zusammenklappen und die Terrine so schön zudecken. 10. Mit Klarsichtfolie die Zutaten abdecken, dann zum Beschweren einen Deckel oder ein passendes Brettchen auflegen. 11. Die Terrine im Kühlschrank 1 Nacht durchziehen lassen.
ANRICHTEN 12. Zum Servieren aus der Form stürzen, die Folie abziehen. Die Tomatenterrine mit dem elektrischen Messer in gut fingerdicke Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten.
BEILAGE: 1 Stück Baguette, um die Sauce aufzuwischen, und ein knackiger Stangenbohnensalat dazu reichen.
