VERMICELLES 400 g Marroni 1½ l Wasser 150 g Zucker 2 dl Wasser 1 Vanillestängel, längs aufgeschnitten 2 EL Kirsch, nach Belieben ------------------------------ MERINGUE 2 Eiweiss 1 Prise Salz 2 EL Zucker (ca. 50 g) ------------------------------ AUSSERDEM 8 Mini-Meringues 4 Kugeln Vanilleglace Trauben 1 dl Rahm
ZUBEREITUNG 1. VERMICELLES: Wasser aufkochen. Marroni mit spitzem Messer auf der gewölbten Seite kreuzweise einschneiden, portionenweise ca. 5 Minuten blanchieren, noch heiss schälen, braune Häutchen entfernen. 2. Frisches Wasser aufkochen, geschälte Marroni ca. 20 Minuten weich kochen, abtropfen, noch heiss durchs Passe-vite in eine Schüssel treiben. 3. Wasser, Zucker und Vanillestängel zusammen aufkochen, ca. 10 Minuten sirupartig einkochen (ergibt ca. 1 dl), Vanillestängel herausnehmen. 4. Sirup mit dem heissen Marronipüree mischen. Das Püree soll eine streichfähige Konsistenz aufweisen. Nach Belieben den Kirsch darunter mischen, auskühlen. Püree in eine Vermicellepresse füllen. 5. MERINGUE: Eiweiss mit dem Salz sehr steif schlagen. ½ des Zuckers beigeben und Masse gut durchschwingen. Zuletzt zweite Hälfte Zucker leicht darunter ziehen. Mit Spritzsack mit gezackter Tülle die Meringues formen. 6. Die Meringues bei sehr schwacher Hitze und leicht geöffneter Backofentüre backen.
ANRICHTEN 7. ½ der Meringues zerbrechen und in Coupegläser verteilen. Je 1 Kugel Vanilleglace darauf legen. Vermicelles dazupressen. Mit je 1 Mini-Meringue und halbierten Trauben garnieren.
VARIANTE: Statt frische Marroni können tiefgekühlte Kastanien, aufgetaut, verwendet werden. Ca. 20 Minuten weichkochen.
