600 g Huft vom Angus-Rind (siehe INFO) 1 EL Senf, scharf 4 EL Olivenöl extra vergine 1 EL Sardellensauce Colatura di alici aus Cetara (oder hochwertige Fischsauce) 1 EL Holunder- oder sizilianische Kapern 1 EL Bundzwiebeln, fein geschnitten 1 TL Schnittlauch, fein geschnitten Fleur de Sel, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten Blüten oder Kresse zum Garnieren
1. Fleisch von Hand zunächst in dünne Scheiben, dann in Würfel schneiden. 2. In einer Schüssel mit allen Zutaten mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Jede Portion locker in einen Servierring füllen und mit Radieschen und Blüten garnieren.
HINWEIS: Das Fleisch lässt sich einfacher schneiden, wenn es zuvor 20 Minuten im Tiefkühler gelagert wurde.
INFO: Die Geburtsstunde von Angus liegt Generationen zurück. Als schottische Züchter im Jahre 1876 das offizielle Angusherdebuch gründeten, hatte die Rasse bereits einige Seiten ihrer Familiengeschichte geschrieben. Eine Geschichte, die ihren Anfang Mitte des 18. Jahrhunderts nahm, als die Urahnen von Angus - Tiere einer hornlosen Rasse - in der weiten, grünen Landschaft Schottlands weideten. Im frühen 19. Jahrhundert schliesslich kamen Züchter buchstäblich auf den Geschmack: sie erkannten die hervorragende Fleischqualität dieser Rasse und begannen mit gezielter Linienzucht und Selektion. Bald einmal war Angus reif für die ganze Insel, und etablierte sich nicht nur in Schottland, sondern auch in Irland und England.
REZEPT: Claudio del Principe, Kochbuchautor, Foodblogger, 4102 Binningen Webseite
