(Zitronen-Limoncellocrème mit karamellisierten Zitronenzesten)
WERKZEUGE 4 Champagnerschalen oder Gläser Stabmixer Bain-Marie Zestenmesser Backpapier ------------------------------ ZITRONEN-LIMONCELLOCRÈME 4 Eigelb 4 Eiweiss 120 g Zucker, fein 3 Blätter Blattgelatine, in kaltem Wasser eingeweicht 3 Bio-Zitronen, fein gerieben, Schale und Saft davon ½ dl Limoncello, ersatzweise Zitronensirup ------------------------------ KARAMELLISIERTE ZITRONENZESTEN 2 Bio-Zitronen, Zesten davon 40 g Zucker, fein 2 EL Butter
ZUBEREITUNG 1. CRÈME: Das Eiweiss mit ½ des Zuckers schnittfest schlagen. 2. Das Eigelb und den restlichen Zucker mischen. Den Zitronensaft hinzugeben und auf der warmen Bain-Marie crèmig zur Rose aufschlagen. 3. Den Limoncello erhitzen, die Gelatine ausdrücken, in der Flüssigkeit auflösen und unter die Crème rühren und die Crème kalt schlagen. 4. Den Eischnee unterheben. Die Crème portionenweise in die Gläser oder Schalen füllen, mit Klarsichtfolie abdecken und bis zum Servieren kühl stellen. 5. ZITRONENZESTEN: Mithilfe des Zestenmessers die Zitronenzesten auslösen. 6. Den Zucker mit der Butter hell karamellisieren. Die Zitronenzesten hinzufügen, kurz wenden und auf dem Backpapier noch warm mithilfe von 2 Gabeln filigran ausbreiten. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
ANRICHTEN 7. Die Crème mit den karamellisierten Zitronenzesten garnieren.
