140 g TK-Erbsen 1 Apfel 4 Eier, hartgekocht 1 Glas Champignons (140 g Abtropfgewicht) 1 Bio-Zitrone ½ Bund Schnittlauch 150 g Joghurt nature 2 EL Mayonnaise ½ EL Rotweinessig 1 TL Zucker Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 Scheiben Vollkornbrot
1. Erbsen kurz in kochendes Wasser geben, abgiessen und abtropfen lassen. 2. Apfel vierteln und entkernen. Apfelviertel in Würfel schneiden. Eier pellen und grob hacken. Champignons abtropfen lassen. 3. Erbsen, Champignons, gehackte Eier und Apfelwürfel in eine Salatschale geben und vermischen. 4. 2 EL Zitronensaft auspressen und etwas Schale abreiben. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. 5. Joghurt mit Mayonnaise, Essig, Zucker, Zitronensaft und -abrieb und etwas Salz und Pfeffer verrühren. 6. Dressing und ⅔ der Schnittlauchröllchen über den Eiersalat geben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 7. Eiersalat mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen und mit Brot servieren.
