Vietnamesischer Reisnudelsalat mit Rindsfilet / Teigwarensalat
Herkunft:
Vietnam
Menüfolge:
Vorspeisen Kalt
Quelle:
ZDF
Kategorie:
Teigwaren
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 2
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2020-08-03
Fleischlos:
Nein
DRESSING 2 Knoblauchzehen 1 Chili, rot 1 Limette 6 cl Fischsauce 2 TL Zucker, braun ------------------------------ RINDSFILET 250 g Rindsfilet 2 Knoblauchzehen 2 Zitronengrashalme 2 cm Ingwer 2 cl Austernsauce 1 cl Fischsauce 2 EL Sesamöl Erdnussöl, zum Anbraten Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle ------------------------------ REISNUDELSALAT 200 g Reisnudeln (alternativ sind auch Glasnudeln möglich!), siehe INFO 1 Karotte ½ Gurke 1 Schalotte 50 g Mungobohnensprossen 3 Römersalatblätter 4 Korianderzweige, frisch 4 Thai Basilikumzweige 4 Minzezweige, frisch 20 g Erdnüsse 10 g Sesamkörner, hell Öl, neutral, zum Anbraten
1. Für das Dressing die Limette auspressen und 3 EL auffangen. Knoblauch abziehen und ausdrücken. Chili entkernen und in dünne Scheiben schneiden. 2. Knoblauch, Limettensaft, Chili, Fischsauce, Zucker und 2 EL Wasser zu einem Dressing vermengen und beiseitestellen. 3. Für das Rindsfilet das Fleisch waschen, trockentupfen und in dünne Scheiben schneiden. 4. Für die Marinade Knoblauch abziehen und auspressen. Zitronengras und Ingwer reiben. Knoblauch, 2 TL Zitronengras und 2 EL Ingwer mit Sesamöl, Austernsauce und Fischsauce vermengen. Das Fleisch darin marinieren und 10 Minuten ziehen lassen. 5. In einer Pfanne das Erdnussöl erhitzen und das Fleisch danach darin anbraten. Mit Pfeffer würzen. 6. Für den Reisnudelsalat Reisnudeln in kochendem Wasser ca. 3 Minuten weichkochen. 7. Für das Gemüse Gurke und Karotte schälen und raspeln. Schalotte abziehen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne in Öl anbraten. 8. Koriander, Basilikum und Minze abbrausen, trockenwedeln und klein hacken. Mungobohnensprossen waschen und trockentupfen. 9. Erdnüsse und Sesam in einer Pfanne ohne Öl kurz rösten. 10. Rohes Gemüse, gebratene Zwiebeln und Kräuter nebeneinander in einem Teller anrichten. Die Reisnudeln daneben geben und das Fleisch darauf legen. 11. Das Dressing über das Gericht giessen, danach mit Erdnüssen und Sesam bestreuen. Römersalatblätter waschen, trockentupfen und zum Garnieren verwenden. 12. Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.
INFO: Reisnudeln sind nudelartige Lebensmittel, die aus Reismehl hergestellt werden. Die Reisnudeln, meist in spaghettidünner Form, gibt es in verschiedenen Durchmesser und unterschiedlicher Breite. Manchen Sorten wird auch Tapiokamehl oder Maisstärke zugegeben, um die Transparenz zu erhöhen sowie das Aussehen und die Konsistenz zu verbessern. Die Reisnudel ist sehr verbreitet in den verschiedenen Küchen Ostasiens.
REZEPT: Mattan Shelomo, aus der Sendung «Küchenschlacht»
