100 g Kumquats ½ dl Wasser 1 TL Zucker 2 - 3 Entenbrüstchen, je nach Grösse Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 EL eingesottene Butter Saft von 1 Orange Saft von ½ Zitrone 2 dl Weisswein 2 dl Geflügelfond oder Hühnerbouillon 1 Schuss Grand-Marnier 100 g Butter
1. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. 2. Die Kumquats waschen und mitsamt der Schale in dünne Scheibchen schneiden. Wasser und Zucker aufkochen. Die Kumquats beifügen und 2 Minuten kochen lassen. Auf die Seite stellen. 3. Die Entenbrüstchen salzen und pfeffern. Sofort in der heissen Butter zuerst auf der Fettseite 3 Minuten, dann auf der Fleischseite 1 - 2 Minuten (je nach Fleischdicke) anbraten. In einer Gratinform ungedeckt (!) bei 80 Grad im Ofen 1 Stunde gar ziehen lassen. 4. Bratensatz mit Orangen- und Zitronensaft sowie Weisswein auflösen. Durch ein Siebchen abgiessen, um verbrannte Rückstände zu entfernen. In die Pfanne zurückgeben und zur Hälfte einkochen lassen. Den Fond und den Grand-Marnier beifügen. Nochmals gut einkochen lassen. Zuletzt die Kumquatsscheiben beigeben. 5. Unmittelbar vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen. Die Butter flockenweise in die Sauce geben. Würzen. 6. Die Entenbrüstchen tranchieren, anrichten und mit Sauce überziehen.
