500 g Rinds- oder Schweinebraten 30 g Speck 80 g Margarine 150 g Wurzelwerk 1 Zwiebel 3 Pfefferkörner 2 Gewürzkörner 2 Wacholderbeeren 1 Lorbeerblatt ¼ l Knochenbrühe 40 g Mehl ¼ l Sahne Salz Zucker Zitronensaft
1. Das Fleisch häuten, mit Speckstreifen durchziehen, salzen und in der Margarine anbraten. Dann herausnehmen und in dem Bratfett das geputzte und geschnittene Wurzelgemüse und die Zwiebel rösten. Die Gewürze zugeben, das Fleisch wieder hineinlegen, etwas Knochenbrühe auffüllen und zugedeckt schmoren. Während des Schmorens Brühe nachfüllen. 2. Wenn das Fleisch gar ist, herausnehmen, den Saft bis auf das Fett eindampfen, mit Mehl anschwitzen und dann langsam mit Brühe und Sahne auffüllen. Die Sauce gut durchkochen, nach Geschmack mit Zucker und Zitronensaft würzen und durch ein Sieb streichen (Die Sauce kann pikanter variiert werden durch Zugabe von je ½ TL Senf und Worcestersauce). 3. Angerichtet wird das Fleisch am besten mit in Butter gerösteten Semmelbröseln und 1 EL Preiselbeerkomptt.
