4 Twist-off-Gläser à je 2½ dl) ------------------------------ 1 kg Pfirsiche, reif 200 g Zwiebeln, rot 3 Chilischoten, grün 2 dl Weissweinessig 2 dl Orangensaft 3 EL Zitronensaft 250 g Gelierzucker 1:1 (aus Rohrzucker) 1 EL Senfkörner, gelb 1 TL Kurkuma 1 TL Kreuzkümmel 1 Stück Ingwer, fein gerieben
1. Pfirsiche oder Aprikosen auf der runden Seite kreuzweise einschneiden und 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren. 2. Früchte abschrecken und häuten. Das Fruchtfleisch erst vom Stein lösen, dann in 1 cm grosse Würfel schneiden. 3. Zwiebeln fein würfeln. Chilischoten längs halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden. 4. Alles mit Essig, Orangen- und Zitronensaft, Gelierzucker, Senfkörnern und Kurkuma und den Kreuzkümmel in einem Topf aufkochen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. 5. In die sauberen Twist-off-Gläser füllen und fest verschliessen.
VARIANTE: Das Chutney kann auch noch eingekocht werden.
REZEPT: Barbara Bjarnason, Ernährungsberaterin, D-77815 Bühl Webseite
