600 g Kalbsschulter 2 Semmeln, altbacken ¼ l Milch 2 Eier Semmelbrösel, nach Belieben Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 EL Butterschmalz ¼ l Rindsuppe 8 Butterflöckchen 1 TL Mehl 2 EL Rahm
1. Für das Wachauer Butterschnitzel das Kalbfleisch entweder bereits beim Fleischhauer faschieren lassen oder durch den Fleischwolf drehen. 2. Semmeln in Milch einweichen, gut ausdrücken und mit Faschiertem und Eiern abmischen. Zu weichem Teig nach Belieben mit Semmelbröseln verfestigen, er sollte jedoch auf jeden Fall locker und luftig bleiben. 3. Fleischteig mit Salz und Pfeffer abschmecken sowie gleichmässige Laibchen daraus formen und in heissem Butterschmalz beidseitig scharf anbraten. 4. Sobald die Laibchen goldbraun und glänzend sind, aus der Pfanne nehmen und nebeneinander in einer Rein schlichten. 5. Den Bratrückstand mit Rindsuppe aufgiessen, bei grosser Hitze auf ⅔ einkochen und den so entstandenen Saft über die Laibchen giessen. Butterflöckchen darüber verteilen und im auf 180 Grad vorgeheizten Backrohr ca. 20 Minuten ohne Deckel weitergaren. 6. Fertige Laibchen herausheben, die Sauce evtl. etwas stauben und mit Sauerrahm binden. Die Wachauer Butterschnitzel mit der gut eingekochten Sauce überziehen.
