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Saint-Pierre an Safransauce |
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Petersfischfilets an Safransauce |
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| Herkunft: |
Frankreich |
Menüfolge: |
Fischgerichte Warm |
| Quelle: |
Küche & Genuss |
Kategorie: |
Salzwasser |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
1997-01-01 |
Fleischlos: |
Ja |
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4 Petersfischfilets (Saint-Pierre oder John Dory)
¼ l Fischfond (aus dem Glas)
200 g Sahne
1 dl trockener Weisswein
1 EL Noilly Prat
4 EL Tomatenconcassee (Enthäutete Tomaten in Würfel geschnitten)
1 kleine Schalotte
1 EL fein geschnittene Petersilie
1 Tütchen Safranfäden
1 Tütchen Safranpulver
Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
einige Basilikumblätter zur Garnitur |
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1. In einem kleinen Topf kochen Sie den Noilly Prat mit dem Weisswein und der fein gewürfelten Schalotte auf die Hälfte ein. Dann geben Sie den Fischfond und das Safranpulver zu und kochen nochmals auf ein Viertel ein. Danach rühren Sie die Sahne und das Tomatenconcassee ein und lassen weitere 3 Minuten leicht köcheln. Zuletzt geben Sie die fein geschnittene Petersilie zu und schmecken mit Salz und frisch gemahlenem weissem Pfeffer ab.
2. Die Fischfilets würzen Sie mit Salz und frisch gemahlenem weissem Pfeffer. Dann garen Sie sie die Fischfilets ca. 4 Minuten über Dampf oder Sie lassen sie auf einem leicht köchelndem Bett von kleingeschnittener Schalotte und etwas Fischfond ziehen.
ANRICHTEN
3. Verteilen Sie die Sauce auf vier vorgewärmte Teller und setzen die Fischfilets darauf. Dann garnieren Sie mit einigen Basilikumblättern. |
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