ZWETSCHGEN 500 g Zwetschgen 1 TL Zitronensaft 1 TL Zucker (1) 50 g Zucker (2) 1 dl Rahm ------------------------------ ZUM FERTIGSTELLEN 2 Eiweiss, sehr frisch einige Spritzer Zitronensaft 40 g Zucker 4 EL Schokoladenraspel, dunkel
1. Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. ½ der Zwetschgen klein würfeln. In eine Schüssel geben und mit dem Zitronensaft und der ersten Portion Zucker (1) mischen und beiseitestellen. 2. Die restlichen Zwetschgen grob schneiden. Mit der zweiten Portion Zucker (2) in ein hohes Gefäss geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Das Püree in eine Pfanne geben und unter Rühren kräftig aufkochen. Vollständig erkalten lassen. 3. Den Rahm steif schlagen. Mit ¾ der beiseitegestellten Zwetschgenwürfelchen unter das Zwetschgenpüree mischen. Bis hierhin kann die Crème 2 - 3 Stunden im Voraus zubereitet werden. 4. Unmittelbar vor dem Servieren zum Fertigstellen die Eiweisse mit dem Zitronensaft und dem Zucker steif schlagen. Unter die Zwetschgencrème ziehen. Die Crème in Dessertgläser füllen und mit den restlichen Zwetschgenwürfelchen sowie dem Schokoladeraspeln garnieren. Sofort servieren.
TIPP: Statt fertige Schokoladenraspel zu kaufen, kann man auch von dunkler Schokolade mit der Rohkostraffel Späne über die Crème hobeln.
