Lachsfilet / Wolfsbarschfilet / Loup de mer / Garnelen
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Mälzer, Tim
Kategorie:
Fisch gemischt
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2020-09-05
Fleischlos:
Ja
4 Förmchen, ofenfest (ca. 10 cm Ø) ------------------------------ 6 Safranfäden 1 EL Butter, gehäuft 1 EL Mehl, gehäuft 4 dl Hühnerbrühe 1 cl Schlagsahne Muskatnuss, frisch gerieben 5 Estragonstiele 250 g Lachsfilet 250 g Wolfsbarschfilet 250 g Garnelen, klein, geputzt Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 EL Olivenöl 1 EL Zitronensaft 500 g TK-Blattspinat, aufgetaut 1 Eigelb 4 Platten Blätterteig
1. Safranfäden in 1 EL warmem Wasser einweichen. 2. Butter in einem Topf schmelzen, Mehl darin bei milder Hitze 1 Minute anschwitzen. Brühe nach und nach mit einem Schneebesen einrühren, mit Sahne aufgiessen. Aufkochen und mit Salz, Safran und Muskat würzen. Bei milder Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen. 3. Vom Estragon die Blätter abzupfen und fein hacken. 4. Fisch in 3 cm grosse Würfel schneiden. Zusammen mit den Garnelen in eine Schale geben und mit Salz, Pfeffer und Estragon würzen. Öl und Zitronensaft dazugeben und alles gründlich mischen. 5. Spinat kräftig ausdrücken, grob hacken und unter die Sauce mischen. Das Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen. Sauce und Fischmischung in die Förmchen füllen. 6. Blätterteigplatten ca. 12 cm breit ausrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Rand der Förmchen mit Eigelb bepinseln. Die Förmchen straff mit Blätterteig bedecken und diesen am Rand gut festdrücken. Mit Eigelb bepinseln. 7. Im Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 15 - 20 Minuten hellbraun backen.
