FLEISCHKIECHLE 500 g Hackfleisch, gemischt 300 g Kalbsbrät, fein 3 - 4 Knoblauchzehen 3 Schalotten 3 EL Mehl 3 Eier 1 Glas Weisswein, klein reichlich Kräuter, frisch, fein gehackt (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel) Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Butter 2 EL Öl ------------------------------ KRAUTSALAT 1 Spitzkohlkopf, klein (ca. 500 g) 1 EL Salz 1 - 2 EL Essig, mild 2 EL Öl (besonders schmackhaft ist Walnussöl) Kräuter, frisch, feingehackt (Melisse, Liebstöckel oder Petersilie)
1. FLEISCHKIECHLE: Fleisch und Brät mit dem durch die Presse gedrückten oder auf einer ganz feinen Reibe geriebenen Knoblauch und den sehr fein geriebenen oder geschnittenen Schalotten, Mehl, Eiern, Weisswein und gehackten Kräutern zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2. Mit 2 Esslöffeln Nocken formen, sie sofort in eine Pfanne gleiten lassen, in der bereits Butter oder Butterschmalz und Öl aufschäumen. Auf mittlerem Feuer langsam rundum schön braun braten. Auf Küchenpapier abtropfen. 3. KRAUTSALAT: Den Kohl putzen, beschädigte Aussenblätter entfernen. Den Kohl auf dem Hobel in feine Streifen schneiden. 4. In einer Schüssel mit dem Salz bestreuen und gründlich durchkneten. 20 Minuten ziehen lassen, dann das entstandene Wasser abgiessen. In einem Sieb ganz kurz mit kaltem Wasser abbrausen, dann gut abtropfen und das Wasser sanft ausdrücken. 5. Mit Essig und Öl anmachen. Fein gehackte Kräuter untermischen.
BEILAGE: Dazu schmeckt ein grüner Salat mit hartgekochten Eiern - früher ass man dazu noch Salzkartoffeln, die einfach zu jeder Mahlzeit gehörten. Oder ein frischer Krautsalat.
