RÖSTI 600 g Kartoffeln, festkochend Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Butterschmalz ------------------------------ GESCHNETZELTES 1 Zwiebel 100 g Champignons 1 Zucchini ½ Bund Petersilie, glatt 2 Liebstöckelstängel 600 g Schweinsfilet Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ TL Paprikapulver 2 EL Pflanzenöl 1 dl Weisswein 1½ dl Fleisch- bzw. Gemüsebrühe 1 dl Sahne 4 EL Crème fraîche
ZUBEREITUNG 1. Für die Rösti die Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser halb garkochen, anschliessend pellen. 2. Für das Geschnetzelte Zwiebel schälen und fein schneiden. Champignons putzen und würfeln. Zucchini putzen, waschen und würfeln. Petersilie und Liebstöckel abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden. 3. Schweinsfilet kalt abbrausen, trocken tupfen und quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen. 4. In einer Pfanne Öl erhitzen und nach und nach die Fleischscheiben darin anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warm halten. 5. Zwiebel, Champignons und Zucchini in der gleichen Pfanne gut anbraten. 6. Mit Weisswein ablöschen und diesen komplett einkochen. Brühe und Sahne zufügen, um ⅓ einkochen. 7. In der Zwischenzeit die Kartoffeln auf der groben Reibe reiben, mit Salz und Pfeffer würzen. 8. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen, Kartoffelspäne als kleine Rösti in die Pfanne geben und von beiden Seiten knusprig goldbraun braten. 9. Das Fleisch und Kräuter in die Sauce geben, erhitzen und nochmals abschmecken.
ANRICHTEN 10. Das Geschnetzelte auf Teller verteilen, jeweils 1 Klecks Crème fraîche darauf geben und die Rösti daneben anrichten.
