Saucisson en croûte mit Senf und Estragon im Blätterteig
Saucisson im Teig
Herkunft:
Westschweiz
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
En Guete
Kategorie:
Wurstwaren
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2020-09-15
Fleischlos:
Nein
1 Saucisson vaudois IGP vom Schweizer Schwein 1 Blätterteig, rechteckig, fertig ausgerollt 3 EL Senf, grob 1 Bund Estragon 1 Ei 120 g Beluga-Linsen 1 Rüebli 1 Staudenselleriestange 1 Schalotte 4 EL Olivenöl Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 EL Weissweinessig 2 TL Honig, flüssig
1. Saucisson 35 Minuten im heissem Wasserbad garziehen, herausnehmen etwas abkühlen lassen und die Haut abziehen. 2. Blätterteig ausrollen und mit Senf bestreichen, dabei rundherum einen Rand von 2 - 3 cm frei lassen. Estragon darauf verteilen. Saucisson in die Mitte geben. Ei verklopfen und die Ränder damit bestreichen. Blätterteig über der Saucisson zusammenfalten, Ränder gut andrücken und die Oberfläche mit Ei einstreichen. 3. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 30 - 35 Minuten goldgelb backen. 4. In der Zwischenzeit die Linsen nach Packungsanleitung kochen. 5. Rüebli und Sellerie putzen und schälen, Schalotten schälen und alles fein würfeln. In Olivenöl bei milder Hitze 3 - 4 Minuten dünsten. Abgegossene Linsen zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Essig und Honig zugeben, alles gut verrühren, vom Feuer nehmen und ziehen lassen. 6. Blätterteig aus dem Ofen nehmen, portionieren und mit dem Linsensalat servieren.
