4 Seeteufelfilets (Baudroie) 1 EL Erdnussöl 2 Chicorée (Brüsseler) 2 EL Olivenöl 2 EL Limonenöl (1½ EL Olivenöl, ½ EL Limonensaft ) 1 EL Parmesan 1 TL Zucker 2 cl Aceto balsamico 4 cl Kalbsfond Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Für die Sauce lassen Sie den Zucker in einer kleinen Kasserolle Caramelisieren und löschen dann mit Balsamico ab, geben Kalbsfond zu und lassen alles auf die Hälfte einkochen. 2. Vom Chicorée schneiden Sie den unteren Teil 2 cm ab, er ist bitter. Dann schneiden Sie ihn der Länge nach in 2 Hälften und diese dann quer in Stücke. Diese braten Sie dann kurz in Olivenöl und würzen mit Salz und Pfeffer. 3. Die Seeteufelfilets braten Sie im Erdnussöl, bei mittleren Filets ca. 3 Minuten von jeder Seite, und würzen dann mit Salz und Pfeffer. 4. Verteilen Sie den Chicorée auf den Tellern , legen die Seeteufelfilet darauf und die Sauce auf die Seeteufel. Dann verteilen Sie etwas Limonenöl und zum Schluss Parmesan darüber.
