1 Zitronengrasstängel 1 Bund Liebstöckel, klein 8 Kartoffeln, klein Salz 1 Bauernhähnchen (ca. 1¼ - 1½ kg) Öl, zum Braten 3 Bio-Zitronen 1 Knoblauchknolle 6 Schalotten 2 dl Weisswein Meersalz 2 Frühlingszwiebeln Butter 1 Rosmarinzweig 2 EL Kapern (in Salz) 1 Bund Petersilie 1 EL Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. Vom Zitronengras die welken Aussenblätter und die obere, trockene Hälfte entfernen und die untere Hälfte flach klopfen. Den Liebstöckel waschen. 2. Die Kartoffeln mit der Schale gründlich waschen und in Salzwasser mit Zitronengras und Liebstöckel ca. 5 Minuten garen. Kartoffeln abgiessen, ausdampfen lassen, möglichst heiss schälen. 3. Das Hähnchen waschen und trocken tupfen. Vom Hähnchen erst die Keulen, dann die Brustfilets auslösen. Von den Keulen die Oberschenkelknochen herauslösen. 4. Die verbliebenen Knochen und die Karkasse mit den Flügeln klein hacken und in etwas Öl in einem Topf anrösten. 5. 1 Zitrone heiss abwaschen. Die Knoblauchknolle quer halbieren. 6. Schalotten mit Schale und die Zitrone ebenfalls halbieren und mit ½ Knoblauchknolle zu den Knochen geben. Mit dem Wein ablöschen und mit Wasser bedecken. Ca. 20 Minuten köcheln lassen. 7. Öl in einem Schmortopf erhitzen, die Brustfilets und die Keulen auf den Hautseiten anbraten. Auf der Fleischseite leicht mit Meersalz würzen. Alle Stücke wenden, kurz weiterbraten, aus dem Topf nehmen. 8. Die restlichen Zitronen heiss waschen und trocken reiben, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und im Schmortopf mit dem Hähnchenbratfett auf beiden Seiten anbraten. Mit Meersalz würzen. Die zweite Hälfte der Knoblauchknolle dazugeben und mitbraten. 9. Restliche Schalotten schälen und vierteln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, die Knollen vom grünen Teil abschneiden und halbieren, das dunkle Grün in Ringe schneiden. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln darin anbraten, Schalotten und Frühlingszwiebelknollen hinzufügen. Alles in den Schmortopf geben. Den Knochenfond durch ein Sieb giessen, das Kartoffelgemüse damit ablöschen und die Keulen dazugeben. Die Kapern und den Rosmarin hinzufügen. Ca. 20 Minuten zugedeckt schmoren. Dann die Brustfilets dazugeben und weitere 15 Minuten zugedeckt schmoren. 10. Die Hähnchenstücke aus dem Topf nehmen. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Mit Frühlingszwiebelringen in den Topf geben und mit dem Fond aufkochen. Mit Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN 11. Brustfilets und Keulen halbieren, je 1 Stück Keule und Brust auf Teller verteilen. Mit den Zitronen, Kartoffeln, Frühlingszwiebeln und Schalotten servieren.
