400 - 500 g Reh- oder Hirschschnitzel (frisch oder tiefgekühlt) Pfeffer aus der Mühle 1 - 2 EL Cognac 2 EL Erdnussöl ----------------- SAUCE 2 Orangen 1 kleine Zwiebel 1 dl Weisswein ½ - 1 dl heisses Wasser 1 Würfel Bratensauce 1 - 2 EL bittere Orangenkonfitüre Salz, Pfeffer aus der Mühle Koriander
1. Tiefgekühlte Schnitzel auftauen lassen. Fleisch trocken tupfen, beidseitig pfeffern, mit Cognac beträufeln und zum Schluss mit 1 EL Erdnussöl bepinseln. Zugedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Stunde marinieren lassen 2. Für die Sauce eine der Orangen in hautlose Schnitze (Filets) schneiden, den dabei entstehenden Saft auffangen. Von der zweiten Orange etwas Schale abreiben, dann den Saft auspressen. 3. Zwiebel schälen und sehr fein hacken. 4. Die Schnitzel im restlichen EL Erdnussöl pro Seite 2 - 3 Minuten braten, leicht salzen, auf eine Platte legen und warm stellen. 5. Die Zwiebel im Bratfond kurz andämpfen, dann mit dem Weisswein und dem Orangensaft ablöschen, etwas einkochen lassen. 6. Den Würfel Bratensauce mit dem heissen Wasser auflösen, zur Sauce geben und aufkochen lassen. Konfitüre zufügen, Sauce abschmecken. Wenn sie zu dünn ist, noch etwas einkochen lassen. Zuletzt die Orangenfilets in die Sauce geben und gut durchwärmen lassen. 7. Sauce über die Schnitzel geben, mit etwas abgeriebener Orangenschale garnieren und sofort servieren.
BEILAGE: Dazu passen zum Beispiel Nudeln oder Spätzli mit Rotkraut.
