500 g Bacalao (eingesalzener, getrockneter Kabeljau) 200 g Kartoffeln, mehligkochend 2 EL Milch 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 30 g Mehl Backpulver 2 Eier 1 EL Petersilie, glatte Salz, Pfeffer aus der Mühle Fett, zum Frittieren (z.B. Schweine- oder Butterschmalz)
VORBEREITUNG 1. Bacalao ist ein Trockenfisch, der vor der Verarbeitung zunächst ca. 24 Stunden eingeweicht werden muss, um sich wieder mit Wasser vollzusaugen. Wenn es sich um stark gesalzenen Fisch handelt, sollte das Einweichwasser zwischendurch ausgetauscht werden.
ZUBEREITUNG 2. Kartoffeln mit Schale und Kabeljau können im selben Wasser ca. 25 Minuten weich kochen. 3. Die Kartoffeln etwas abkühlen lassen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit der Milch und 2 EL Olivenöl vermengen. 4. Kabeljau aus dem Kochwasser nehmen und mit den Händen oder einer Gabel kleinzupfen. Haut und evtl. Gräten entsorgen. Das gezupfte Fischfleisch zur Kartoffelmasse geben. 5. Etwas Öl in einer kleinen Bratpfanne erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten, bis sie weich ist und zu bräunen beginnt. Knoblauch zugeben, 1 Minute mit anbraten, dann die Pfanne vom Herd nehmen. 6. Kartoffeln, Kabeljau, Zwiebel, Mehl, Backpulver, Eigelbe und Petersilie in einer Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. 7. Eiweiss steif schlagen und unter die Mischung heben. 8. Topf zu ⅓ mit Olivenöl füllen und auf 190 Grad erhitzen. 9. Mit Löffeln kleine “Häufchen” abstechen, diese zunächst in ungeschlagenes Eiklar geben, kurz abtropfen lassen und dann ins heisse Öl geben, ca. 2 Minuten frittieren bis sie goldbraun sind und dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
REZEPT: Christian Coll Garcia, Gran Hotel «Son Net», 07194 Puigpunyent / Mallorca Webseite
