500 g Peretti- oder San Marzano-Tomaten 80 g Mandeln, geschält oder Mandelstifte 3 - 4 Knoblauchzehen 1 Bund Basilikum 1¼ -1½ dl Olivenöl Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 500 g Spaghetti Pecorino oder Parmesan, frisch gerieben, zum Servieren
1. Reichlich Wasser aufkochen. Die Tomaten hineinlegen und 15 Sekunden blanchieren. Dann sofort in ein Sieb abschütten und kalt abschrecken. Die Haut der Tomaten abziehen, dann die Tomaten längs halbieren, entkernen und klein würfeln. 2. In einer Pfanne ohne Fettzugabe die Mandeln leicht rösten. Auf die Arbeitsfläche schütten und grob hacken. 3. Die Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. Das Basilikum in Streifen schneiden. 4. Mandeln, Knoblauch, Basilikum, ca. ⅓ der Tomaten sowie ½ dl Olivenöl in ein hohes Gefäss geben und mit dem Stabmixer pürieren. Zu den restlichen Tomatenwürfeln geben, das restliche Olivenöl (ca. ¾ dl) beifügen und alles mischen. Den Pesto mit Salz und Pfeffer würzen. 5. Kurz vor dem Essen für die Pasta reichlich Wasser aufkochen. Salzen, dann die Spaghetti hineingeben und «al dente» garen. 6. Abschütten, in die Pfanne zurückgeben und den Pesto beifügen. Alles sorgfältig mischen, dann sofort servieren. Am Tisch mit Pecorino oder Parmesan bestreuen.
TIPP: Braucht man nicht allen Pesto, kann dieser in einem Schraubglas mit etwas Olivenöl bedeckt einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
