Kalbfleischröllchen / Kalbfleischvögelspiessli Messina Art / Kalbsrouladen / Involtini
Herkunft:
Sizilien
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Kochen
Kategorie:
Kalb
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 6
kcal: 356
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2020-10-27
Fleischlos:
Nein
20 g Sultaninen 20 g Pinienkerne 1 Zwiebel, mittel, rot 1 Bund Petersilie, glatt 4 Scheiben Toastbrot 100 g Caciocavallo oder Pecorino, frisch gerieben 2 EL Olivenöl Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 12 Kalbsplätzchen (z.B. aus der Nuss) à je ca. 75 g 18 Lorbeerblätter, frisch 4 EL Olivenöl, zum Braten
1. Die Sultaninen kurz mit warmem Wasser bedeckt einweichen lassen. 2. In einer trockenen Pfanne ohne Fett die Pinienkerne leicht rösten. Auf einen Teller geben. 3. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Petersilie ebenfalls hacken. Das Toastbrot dünn entrinden und fein hacken. Den Käse reiben. 4. In einer Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Dann das gehackte Toastbrot beifügen und alles so lange rösten, bis die Masse leicht Farbe angenommen hat. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Schüssel geben. Leicht abkühlen lassen. 5. Inzwischen die Kalbsplätzchen zwischen Klarsichtfolie dünn klopfen. 6. Die Sultaninen abschütten und auf Küchenpapier trockentupfen. Mit den Pinienkernen, der Petersilie und dem Käse zur Zwiebelmasse geben und alles gut mischen. 7. Die Kalbsplätzchen auf der Arbeitsfläche auslegen, jeweils auf die untere Hälfte etwas Zwiebelfüllung geben, die Seiten einschlagen und satt aufrollen. Abwechselnd jeweils 3 Lorbeerblätter und 2 Kalbsröllchen durch die Nahtstelle auf einen Spiess stecken. 8. Die Kalbsröllchenspiessli beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. 9. In einer Bratpfanne im heissen Olivenöl je nach Dicke der Röllchen insgesamt 7 - 8 Minuten kräftig braun braten. Sofort mit den Peperoni auf Tellern anrichten und servieren.
BEILAGE: Zu den Kalbsröllchenspiessli passen anstatt Peperoni mit Knoblauch und Basilikum auch gedünsteter Spinat oder ein grünes Mischgemüse, z.B. mit Artischocken, Zucchetti und Erbsen.
