2 Rosmarinzweige 2 Schweinssteaks, aus dem Nierstück à je ca.100 g Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 Scheiben Schinken, mager (z.B. Ofenbraten, Krustenschinken usw.) 150 g Zwiebeln 3 EL Olivenöl 1 EL Zucker, braun 1 TL Sojasauce 1 EL Balsamico 1 dl Weisswein Holzstäbchen
ZUBEREITUNG 1. Die Rosmarinnadeln abzupfen. Die eine Hälfte beiseitestellen, die andere Hälfte mittelfein hacken. 2. Die Schweinssteaks mit dem gehackten Rosmarin sowie Salz und Pfeffer würzen. Jede Schinkenscheibe einmal in der Hälfte falten, auf die Oberseite der Schweinssteaks legen und mit Holzstäbchen fixieren. 3. Die Zwiebeln schälen, vierteln und in Streifen schneiden. 4. In einer Bratpfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebelstreifen darin unter gelegentlichem Wenden 5 Minuten dünsten; sie dürfen dabei leicht Farbe annehmen. Dann die Hitze höher stellen, den Zucker drüberstreuen und alles leicht caramelisieren lassen. Sojasauce und Balsamico darüber träufeln und einkochen lassen. Die Zwiebeln in eine kleine Schüssel geben. 5. In die Bratpfanne nochmals etwas Olivenöl geben und kräftig erhitzen. Die Schweinssteaks zuerst auf der Schinkenseite ca. 2 Minuten braten, dann Wenden und bei Mittelhitze auf der zweiten Seite je nach Dicke 2 - 3 Minuten fertig braten. Aus der Pfanne nehmen und mit Folie bedeckt warm halten. 6. Den Bratensatz mit dem Weisswein ablöschen und zu ½ einkochen lassen. Die Zwiebeln sowie die beiseitegestellten Rosmarinnadeln beifügen und alles nur noch 1-mal kräftig aufkochen.
ANRICHTEN 7. Die Schweinssteaks auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Zwiebelsauce darüber und rundherum verteilen. Sofort servieren.
BEILAGE: Dazu passen glasierte Rüebli oder gedünsteter Spinat sowie Bratkartoffeln.
VARIANTE: Auf die gleiche Weise können auch Rindssteak zubereitet werden; diese haben jedoch eine etwas kürzere Bratzeit von insgesamt ca. 3 Minuten. Die Rindssteaks anstatt mit gekochtem Schinken mit Rohschinken belegen.
