350 g Zucchini 200 g Fenchelknolle 150 g Erdäpfel, mehligkochend 8 dl Gemüsesuppe 1 Zitrone, unbehandelt, Abrieb und Saft davon 2 EL Dijon-Senf 1 Prise Muskat 1 dl Obers Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 Scheiben Schwarzbrot Olivenöl
1. Den Fenchel waschen und vom Strunk befreien. Das Fenchelgrün wegschneiden, hacken und beiseitelegen. Fenchelfruchtfleisch grob zerkleinern. Zucchini waschen und in grobe Würfel schneiden. Erdäpfel schälen und ebenfalls würfeln. 2. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Fenchelfruchtfleisch darin andünsten, Zucchini- und Erdäpfelwürfel beifügen, mit Suppe aufgiessen. Mit Muskat, Zitronensaft- und Schale abschmecken. 3. Das Gemüse weichkochen und die Suppe anschliessend pürieren. 4. Senf und Obers beifügen, nochmals aufmixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Schwarzbrot in Würferl schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Brotwürfel darin knusprig braten. 6. Die Suppe mit Croûtons und Fenchelgrün bestreuen und heiss servieren.
TIPP: Noch "g'schmackiger" werden die Croûtons wenn sie mit 1 gepressten Knoblauchzehe und einigen Kräutern nach Wahl angeröstet werden.
