SPECKFARFEL 250 g Mehl, griffig 2 Eier ½ dl Milch ½ dl Wasser ½ TL Muskatnuss, frisch gerieben 1 Prise Salz 1 Bund Petersilie fein gehackt 80 g Schinkenspeck, fein geschnitten ------------------------------ RINDSSUPPE 4 l Wasser 700 g Suppenfleisch, fett 500 g Rindfleischknochen 3 Scheiben Markknochen etwas Liebstöckel 3 Lorbeerblätter 10 Pfefferkörner, schwarz 1 Zwiebel, gewaschen, mit Schale 300 g Wurzelgemüse (Karotte, Lauch, Sellerie, gelbe Rüben) Salz ------------------------------ ANRICHTEN Schnittlauch, fein geschnitten
1. Für die Speckfarfel griffiges Mehl, Eier, Milch, Wasser, Muskatnuss, Petersilie, Salz und Speck zu einer glatten Masse vermengen. 2. Aus der Teigmasse mit einem nassen Löffel kleine Nockerl formen und in kochendem Wasser kurz aufkochen. 3. Für die Rindssuppe Rindfleischknochen erst blanchieren und abschrecken, Wasser aufsetzen und die Rindfleischknochen aufkochen lassen. Markknochen, Suppenfleisch, Liebstöckel, Lorbeerblätter und Pfefferkörner beigeben. 4. Zwiebel mit Schale halbieren und in einer heissen Pfanne ohne Fett braun werden lassen, und zur Suppe hinzufügen. Wenn das Suppenfleisch durch ist, Sellerie, Karotten, Lauch und gelbe Rüben geschnitten begeben. 5. Die Suppe durch ein Sieb passieren, salzen und bei geringer Hitze köcheln lassen. 6. In einem Suppenteller mit den Farfeln servieren und mit Schnittlauch garnieren.
